Proces hodowli i wytwarzania czekolady

• wzrost procesu i wytwarzania czekolady

Ścieżka dowolnej czekolady jadłeś w życiu zaczyna się kakaowca (Theobroma cacao), które rosną w jasnych kolorach strąków. Zrobione na Hawajach, to jedyne miejsce w USA, gdzie jest to możliwe, aby rosnąć drzewa kakaowego.

strąki kakaowca rosną bezpośrednio na gałęziach wielkiego drzewa.

Kolorowe strąki kakao.

,

Wewnątrz każdego strąka 25-40 ziaren kakaowych otoczonych białym miąższu.

Wewnątrz ziarna kakaowego.

,

Podczas zbiorów strąki są cięte i cięcia ziarna. Zostały one umieszczone w drewnianych skrzyniach i pokryte liśćmi bananowca. Tam są pozostawiane do fermentacji przez 5-7 dni. Jest to proces fermentacji jest tak ważne dla przyszłości smaku czekolady.

, po czym ziarna są rozmieszczone w słońcu, to były suszone przez 7-10 dni.

Ziarna są regularnie odwrócić, tak, że osusza się równomiernie. W niektórych częściach świata, zwłaszcza w Grenadzie, fasola miesza stóp tylko chodzenie po nich.

Po wysuszeniu, ziarna są pakowane w worki i wysłane do producentów czekolady na całym świecie.

Przede wszystkim, ziarna są starannie sortowane ręcznie, oddzielając uszkodzone owoce, kamienie i gałązki.

Najpierw ziaren wysyłany do pieca, gdzie kręty i smażone przez 20 minut. W małych producentów nie jest wiele, więc trzeba improwizować.

Następnie ziarna przechodzą przez takie urządzenie tutaj. Na górze - sokowirówka, która dzieli fasolę. Poniżej - maszyny do czyszczenia ziarna, dołączony do odkurzacza, który złuszcza lżejsze skóra fasoli.

W ten sposób ziarna są gotowe do polerowania.

Kruszone ziarna kakaowe wylano do młyna granitu. W przesuwne pokruszonych ziaren ogrzewa się i zaczyna się topić ziarna masła kakaowego, które składają się z 50 procent. Na tym etapie, dodać brązowy cukier i mleko w proszku dla przyszłości czekolady mlecznej.

,

Młyńskie pracować przez trzy dni. Każdy minut mieszanina stała się bardziej miękkie i bardziej miękkie. Podczas procesu zwanego conching, czekoladowy smak tam. Stały przepływ z młyńskie i ciepła usuwa się z mieszaniny jakiejkolwiek goryczy pojawia się charakterystyczne nuty zapachowe czekolady.

Mała partia czekolady mlecznej.

Trzy dni minął czas na wlać uzyskany mieszaninę czekolady.

,

Czekolada fala.

czekolada występuje w wielu postaciach krystalicznych. Mieszaninę ogrzewa się i chłodzi w specjalnym urządzeniu. Następnie wlano do formy z poliwęglanu i przepuszcza przez wibrację, aby usunąć wszystkie bąbelki powietrza. Po wysłany do lodówki na kilka godzin. Jeśli wszystko odbywa się prawidłowo, czekolada jest łatwo oddzielić od formy.

I gotowy do batony.