Jak zrobić najlepsze brandy na świecie

• Jak zrobić najlepsze brandy na świecie

Czy wiesz, że koniak - to wieś?

Jednak bardzo bogaty i znany na całym świecie. A wszystko dzięki ulubiony napój smakosza i estety nazwany na jej cześć i jest symbolem elegancji, smaku i sukcesu.

Koniak. Noble koktajl kolor, zapach i smak, który jest tworzony przez wiele lat w wilgotnych piwnicach wśród beczek zaciemnionych przez czas ... Niektóre napoje są niezwykle długa droga przed powitalny w szklanej kielich i nadać niepowtarzalny smak prawdziwego konesera. I po zrobieniu łyk koniaku, wielu nawet nie myśleć, że człowiek, który kiedyś wylał na niego alkoholu w młodym baryłkę, prawdopodobnie już dawno nie żyje ...

brandy proces wytwarzania jest długi, żmudne i czasochłonne. A wszystko to w celu stworzenia jednego z najbardziej szlachetny napojów na świecie.

Tak, jak to zrobić na świecie najlepszy francuski koniak?

Po pierwsze, pozwala nam określić pewne warunki.

Co to region Cognac, tak gorliwie strzegących prawa do używania nazwy i co zjada?

Koniak ma 6 podobszarów (nazw), która jest ściśle określonych granicach. alkohole koniak każdy podsektor mają odrębne funkcje. Na przykład, brandy, który jest wytwarzany z winogron zebranych Wielki Champagne ma światło, delikatny zapach kwiatowy z dominujących tonów i Borderies na gleb bogatych w glin i krzem, winorośl rosnąć dając drobne miękkich zaokrąglone, brandy z różnych tonów fioletowe. Korzystanie z tych funkcji umożliwia mieszanie spraw mistrzami koniak do osiągnięcia pewnych właściwości produktu końcowego. Do picia można nazwać Koniak (Cognac), to musi być wytwarzane z winogron z alkoholami, uprawianych wyłącznie na terytorium tych podregionów. Podregiony są:

- Grande Champagne (Wielki Champagne) lub Wielkie dzieła Champagne (Wielkie dzieła Champagne)

- Petite Champagne (Champagne Petit) lub Fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- Płetwy Bois (płetwy Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- Ordinaires Bois (Bois Ordiner)

Najlepsze są podregiony Grande Champagne, Petite Champagne i Borderies, ale to nie znaczy, że alkohole produkowane z winogron innych podregionów, znacznie gorszej jakości. Nawiasem mówiąc, najbardziej znanych marek koniaku zawierać duchy koniak kilku podregionów.

Tak, nie mylić, „Champagne”, w tym przypadku do regionu Champagne, to nie jest istotne. Słowo „szampana” pochodzi od łacińskiego Campania i oznacza „zwykły”, „grunty rolne” i „wapienne gleby.” Więc nie były podobne w nazwie, ale zupełnie inna jest generowany tam regiony produktów - to nazwa równych praw odnosi się do regionu Champagne (gdzie robią szampana), a dla regionu Grande Champagne (gdzie oni koniak).

jest to ilość wina odpowiednie do wytwarzania koniak. Najlepsze wyniki uzyskuje się w wyniku destylacji wina, winogron generowany z kwasem zawierającym minimalną ilość cukru. Głównym winogron stosowany do wytwarzania wódki zwany dno Blanc (Ugni Blanc). 98% winnic regionu rośnie tej odmiany. Dopuszczalne odmiany także Colombard (Colombard) i Folle Blanche (Folle Blanche). Wśród nowych odmian eksperymentują z Folinyanom (Hybrid Ugni Blanc i Folle Blanche). Ugni Blanc rośnie na podkładkach amerykańskich winorośli pod koniec XIX wieku, kiedy filoksera zginęło prawie wszystkie winnice w regionie i całej Francji. Amerykańscy winorośli odporne na filoksery i Ugni Blanc jest lepszy niż inne przetrwa na American podkładce. We Włoszech, różnorodność Ugni Blanc nazywa Trebbiano i tam zrobić białego wina z tej odmiany.

Winorośle sadzi się w odstępach 3 metrów do jak najwięcej, aby otworzyć go na słońce. Zbiera się raz w roku - na początku października. Niektórzy właściciele winnic produkujących rocznik ręcznie, ale większość maszyn są stosowane w celu przyspieszenia procesu. Zbierane winogrona są narażone na wciśnięcie w tradycyjnych prasach płaskich poziomych. Otrzymany sok pozostawia do fermentacji bez dodatku cukru. Początkowy proces jest całkowicie identyczny z procesu wytwarzania białego wina.

Ale wtedy białe wino staje się brandy. Ale po pierwsze to jest bimber.

Po trzech tygodniach już młode sucha wino Blanc de Blanc (około 8% alkohol) przesyła się do destylacji (metoda Charentais, który nas niezmieniony), w którym poddaje się go dwa etapy wrzenia, w wyniku czego pojawia się alkohol brandy.

Procesu podwójnej destylacji - jest bardzo trudne. W pierwszym etapie niefiltrowane wino jest doprowadzana do wrzenia, pary alkoholu wzrosnąć do nasadki destylatora, przechodzą przez rury i skrapla się w układzie chłodniczym.

Otrzymany w ten sposób surowy alkohol (z francuskiego - brouillis). Jego siła jest zazwyczaj 27-32%.

Następnie powstały ciekły poddaje się destylacji w drugiej destylacji kocioł wtórnego. Co więcej, to wydajność kotła nie może przekroczyć 30 hektolitrów.

alkohol jakości otrzymaną zasadę brandy (fr. Bonne Chauffe) podczas etapu wtórnego destylacji z drugiego surowego alkoholu. Jest tu, w drugim etapie destylacji, w pełni otwarty doświadczenie i umiejętności „master destylacji”, który jest odpowiedzialny za prawidłowe wyboru pierwszej, drugiej i trzeciej frakcji destylatu. Była to druga frakcja twierdzą 68-72% alkoholu, rozmowy w dalszym starzeniu w beczkach dębowych i staje koniak

Na tym etapie istotne funkcje specjalisty destylacji, ponieważ musi być w stanie odciąć środkową część w drugiej destylacji - tak zwany „heart” - z frakcji podstawowej i trzeciorzędowych, zwany „głową” i „ogon”.

Jest interesujące, że w stosunku do głównych domów koniak są wykorzystywane nie tylko własne alkohole uzyskane w ich drodze destylacji, ale również wiele małych alkohole producentom alkoholu. Z reguły są to małe gospodarstwa rolne, na których znajduje się zamknięty cykl produkcji alkoholu: własny sprzęt winnic na aparaturze fermentacji. Nieruchomość Cognac z nimi współpracować na zasadzie długoterminowej, stale monitoruje jakość dostarczonego alkoholu.

W wielu prywatnych gorzelni stosować stare archiwalne sprzęt, który przez wiele dziesięcioleci. Z alkoholu nie wpływa w żaden sposób, a co najważniejsze tu rękę mistrza destylacji.

Nawiasem mówiąc, stosuje się zwykle kilka sposobów destylacji wtórnego. Według pierwszej - wino poddaje się destylacji w tandemie z ogona, co zapewnia pełniejsze bukiet koniak. Druga metoda jest oparta na mieszaninie alkoholu destylacji w ciągu ułamków głowy i ogona. Legalnie alkohol destylacja kończy się 31 marca, a wyciąg z brandy rozpoczyna się od tego punktu. Jest on wysyłany do domu koniaku.

Nawet pies jest ciekawe, że tyle czasu robić zdjęcia i pisać w szafie, gdzie zawsze coś gotowania swego pana.

Ach, pies ... Nie wiesz, że stąd, że koniak.

Punkt wyjścia dla ekstraktów koniak uważają, 01 kwietnia każdego roku. Wlewa do dębowych beczkach o różnych pojemnościach alkoholu wyjechał na kilka lat.

Przechowywane w kolejnych szczególnych brandy piwnicach, gdzie utrzymywano w stałej temperaturze i wilgotności. Bardzo często piwnice koniak położone są nad brzegiem rzeki Charente, t. I. Wilgotność tutaj, co jest tak ważne, aby pić właściwą ekspozycję. Naturalne wilgoci, która przechowuje cylinder jest jednym z decydujących czynników wpływających na proces starzenia.

alkohol brandy przechowywane w beczkach dębowych, zwykle 350 litrów w stałej temperaturze 15 ° C, gdzie może dojrzewać od 2 do 50 lat. W tym czasie duch koniak traci na sile, a dąb daje bursztynowy kolor i przyjemny smak. Substancje wyciągnięte dąb koniak zwane suche ekstrakty. Przejście od naturalnych właściwości dębowych rozwija koniak bukiet wytwarza specjalny smak, znany jako Ranch.

koniak ekspozycji składa się z trzech etapów: Ekstrakcja (penetracja elementów drewnianych w alkoholu), hydrolizy (zmiany właściwości i preparatu „trawienia drewno”) i utleniania (nasycenie koloru staje się nowe noty smaku).

duch brandy dojrzewa w beczkach wykonanych w całości z drewna dębowego, tradycyjnie uprawiane w lasach Limousin (Limousin) i Troncais (Tronze). Masters Charente dawna uznana wyjątkową jakość tego drzewa. Forest of Troncais, znajduje się w regionie Allier (Allier), zapewnia Coopers (wzorce do produkcji beczek) miękki drobnoziarnisty drewna idealnej porowatości i lasów Limousin - zapewnia trwałą i średnich drzewo (na produkcji beczek, mówię oddzielnie).

Jakość i wytrzymałość napoju jest bezpośrednio zależna od czasu ekspozycji. W rzeczywistości termin ten jest zdefiniowany elitarną koniak.

Na ekspozycji pierwotnej beczki używane nie dłużej niż pięć lat. Na tym etapie znaczna część koniaku zostanie wybrany, montaż i butelkach, zamierza sklepowych półkach ze znaczeniami VS i VSOP. W podziemiach samo będzie leżeć tylko najlepsze duchy, kontynuując zostać utrzymane.

To z nich zostanie wykonana brandy wyższe kategorie -. XO, Napoleon, Richard i inni (specjalna kategoria różni się od producenta do producenta)

Przez cały czas, aż brandy jest w beczce, wchłaniając wszystko co najlepsze z dębu i rozwija swoje najbardziej wykwintne smaki, jest stale w kontakcie z powietrzem i traci niewielką ilość ducha brandy, który nazywany jest „udział aniołów”. Eksperci twierdzą, że rok od każdej beczce paruje przez pory 2-3% alkoholu.

Po odparowaniu alkoholu osadzają się na ścianach. Tutaj mieli specjalny „drunk” formy, z powodu którego ściany w piwnicach koniak są zawsze czarne.

Kiedy koniak, według ekspertów, osiąga szczytową ekspozycję, jest umieszczona w starej beczki, gdzie „spoczywa”. Stare beczki mają nic, aby dać mu się napić, i prawie się nie zmieniają.

Jeśli koniak, zgodnie z „piwnicy master” osiąga maksimum rozwoju, wylano z beczki do szklanych butelek, tak zwane „zhony daje-” (fr. Dames Jeanne), szczelnie zamykano i umieszczano w najbardziej odległym miejscu w piwnicy, gdzie mogą one być przechowywane przez dziesiątki lat, a nawet wieków bez zmian. Jest to szczególne miejsce w piwnicy, który jest nazywany Raj (fr. Paradis).

Najważniejszym etapem produkcji brandy - Mieszanie brandy o różnych cechach. Zaangażowany w tym specjalnie przeszkoloną osobę, w żargonie nazywa się mistrzem winiarze bukiet. Jak zrobić koniak, to zależy od smaku, statusu i oznakowania. Ale w każdym razie, dobry koniak można znaleźć w tysiącach, ze względu na jego zapach i silny ściągający smak pamięta.

, na podstawie kilku alkoholi wykonane wieku złożenia i redukcji. Scalający - mieszanie alkoholi (woda-de-VIE) zmniejszenie - stopniowe bardzo ostrożny rozcieńczenie wodą (. T. alkoholu i wody są bardzo polarne, ich szybkie mieszanie może spowodować obrażenia wytwarzane brandy zakłócić jego aromatu i smaku). Często reducyruut obronny wody, zamiast zwykłej wody. Alkoholizowany woda - febl (faibles) lub małe wody (Petites Eaux) - miesza alkoholu i wody, około 15-20% wytrzymałości. Dlaczego woda jest dodawana? Do siły napoju odzwierciedlał ustawionych parametrów.

Również w etapie skupisk brandy, mogą być dodawane do cukru i karmelu. To jest prawnie dozwolone. Chociaż karmelizacji nie jest szczególnie mile widziane, jak najtańszy sposób, aby osiągnąć pewien smak, i wykorzystał je jako reguły większości marek tanich koniaku - VS.

Na zdjęciu można zobaczyć, jak różne koniaków z innego okresu ekspozycji.

Zapalniczka pić, więc on jest młodszy ...

brandy produkcji na wszystkich etapach bardzo ściśle regulowana i kontrolowana. Brak doświadczenia nie wolno - nawet jeśli brandy nie jest przeznaczony do sprzedaży.

Teraz o zapisie. Istnieją tradycyjne oznaczenia regulowane minimalny okres starzenia koniaku. Są one podzielone na następujące główne kategorie:

V.S. - wyciąg z co najmniej dwóch lat.

V.S.O.P., Reserve - wyciąg z co najmniej czterech lat.

V.V.S.O.P., Grande Reserve - co najmniej pięć lat.

X.O Napoleon - wyciąg z co najmniej sześciu lat.

Należy pamiętać, że dla mieszanek (mieszaniny różnych alkoholi) zawsze pokazuje najmłodszym alkoholu.

Równie interesujący jest fakt, że różni producenci w ramach standardowej notacji może oznaczać znacznie więcej zaangażowania niż minimum. Na przykład, niektóre małe domy koniak X.O. - brandy trzydzieści lat, ale, na przykład, V.S. - dwanaście.

W obszarze Cognac zarejestrowanych około 20000 domów koniak. (Więc to tylko koniak Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin i Camus)

Jednak w rzeczywistości jest teraz w regionie około 5000 producentów w lewo, ale tylko 12 z nich ma pełny cykl !!! Inne wykonać pewien etap produkcji. Ktoś właśnie alkohol destylacja, a niektóre tylko fragment, zmontowanie i rozlewania koniaku pod własną marką.

Jak pić koniak?

Co do zasady, nie pić go jako aperitif lub odwrotnie, jak digestif. Także brandy jest coraz częściej wykorzystywany w koktajlach w ostatnich latach, a niektórzy producenci mają markę, zaprojektowany specjalnie do koktajli.

Najlepsze wsparcie dla koniak - kawa, cygar i czekolady. W różnych słodkich pokarmów (na przykład jabłecznik) i owoców jako przekąskę są również dobre.

O cytryny. Nie prosić Francuzów o cytryną w stosunku do brandy! Lemon - najgorsze przekąska dla brandy, całkowicie zabija smak.

Ta moda upadł od Mikołaja II, który nienawidził smak brandy, ale został zmuszony do picia to z etykiety. Potem, w rzeczywistości uciekła cytrynę, natychmiast neutralizowania smaku napoju. W czasach sowieckich, tradycja cytryny przekąska koniak, a także utrzymać napój w lodówce, sprzedawany wszędzie i czasami występuje nawet w naszych czasach ...

Więc pić brandy prawo od właściwych okularów w kształcie tulipana z dobrym akompaniamentem ...