Jak zrobić wino w Niemczech

• Jak zrobić wino w Niemczech

Słynny Moselle, głównie w regionie winiarskim. Wyrażenie „wino Moselle” jest dość dobrze znana i często, na przykład w literaturze europejskiej przestrzeni ostatnich dwóch stuleci. To dzisiaj jest dobrze znany fanom i koneserów wina.

W Niemczech, oczywiście, mniejsze regiony wina, niż we Francji czy Włoszech. Podczas zwiedzania winnicy, nazwaliśmy 10 w Wikipedia mówi o 13. W każdym razie, Mozela - nie największy z nich. Znacznie więcej wina produkowane są w regionach Badenii-Wirtembergii i Rheinhessen. Na Mozeli - tylko 8-10% całkowitej winie niemieckiej.

Dlaczego jest specjalny Moselle?

W przeciwieństwie do większości innych niemieckich winnic, a także we Francji i we Włoszech, gdzie winogrona rosną na polach, winnicach Mozeli - winnic na zboczach gór. Na Mozeli najfajniejsza, t. E. prawie pionowym winnic w Europie nachyleniu około 70 stopni.

Ta wyjątkowa lokalizacja oznacza nie tylko tytanicznej pracy winiarzy, którzy muszą nieustannie wspinać się po górach, dbając o winorośli, ale również jedną wielką zaletę. Światło słoneczne odbite od wody Moselle spada bezpośrednio na stokach gór, między którymi odbywa się to tak, że winorośl odbierać światło i nie nagrzewa tylko bezpośrednio przed słońcem, ale również odzwierciedlenie na wodzie. W górach też chronić przed zimnem i wiatrem.

Oczywiście, większość winnic Mozeli jest przetwarzany tylko ręcznie - brak urządzenia jest nie wzrasta do stromych zboczach.

,

,

,

,

Z wyjątkiem kilku winnic mniej lub bardziej płaską powierzchnią, jak na rysunku poniżej, winogrona zbierano całe ręce - samych producentów wina i utrzymująca pracowników sezonowych.

W sumie 24 Moselle różnych uprawianych winogron, ale największy udział (60%) (Riesling Rieslingiem). Riesling od regionu pierwsze miejsce w świecie. Na drugim miejscu odmiany Muller-Thurgau aka Rivaner (14%). Dalsze tam Elbling (6%) - najpopularniejszy gatunek niemieckiego w średniowieczu i Kerner (4%), która jest zwykle uprawiane w Pfalz i Hessene. Dopiero wtedy ciemne winogrona - Spätburgunder (4%) i Dornfelder (3, 6%), są dwa popularne odmiany w Niemczech. uprawiany również odmiany, które zwykle związane z Francji: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, ale niewielu z nich. 91% wszystkich uprawianych winogron - lekkie klas.

Od początku lipca, różne odmiany winogron może wyglądać. To one wciąż niewystarczające.

„Dorosły” Riesling wygląda

produkcji wina - proces czasochłonny i czasochłonne. Zaczyna nawet przy winobraniu, a na wiosnę, z przygotowaniem gleby i pojawieniem się pierwszych liści. Każda roślina jest przywiązany do drewnianego kołka, należy również usunąć nadmiar pędów rośnie, w pewien sposób i osiągnie pewną wielkość i kształt. Jak powiedział, do wycieczek winzer, odciąć nadmiar musi być około 3-4 razy w okresie letnim. Ona obchodzić swoje winnice przed końcem - po prostu czasu, aby zacząć od początku następnej rundy. Wszystko to należy pamiętać, na stromych zboczach Mozeli. Jak powiedział Winzer mają dziecko rośnie stopę pod odpowiednim kątem, aby wspinać się góry cały dzień.

Winogrona na Mozeli odbywa się we wrześniu i grudniu. W zależności od odmiany i jakości przyszłego wina. To jest poprzedzona wielkim obchody wina, które symbolicznie wyznacza początek kolekcji. Istotne zdarzenia, miejsc w hotelach już kupił dekayurya stycznia. Mosel jest pełen szczęśliwych pijanych spółek, ogólnej wesołości i radości. Winogrona są zbierane przed mrozem. Najcenniejszym wino - Eiswein - tylko z zamarzniętych na krzewie w temperaturze -7 stopni winogron. Są to cenne wino z suszonych jagód na winorośli (Trockenbeerenauslese), ale o tym poniżej.

Gdy zbiór różnych rodzajów produkcji wina zaczyna się jako takie. Proces produkcji wina białego i czerwonego jest inna. Jasne winogrona zgnieciony presję, aby uzyskać sok, a następnie w lewo, aby sok fermentuje pod pewnymi warunkami. Ciemny winogron nie jest takie proste. wina czerwone muszą być uzyskane, ale po ciemnych winogron od wewnątrz biały. Czerwone wino daje skórkę, co oznacza, że ​​nie można po prostu wycisnąć sok, konieczne jest pozostawienie winogron do fermentacji, jak to jest do koloru skóry uciekł do wina. Ale w ogóle, a przyszłość czerwonego wina w swoim czasie pozbycie miąższu i skóry (w tym wtedy napędzany duchem winogronowym) i jako biały, wlewa do beczek.

Od białego wina na Mozeli trzeba już duży pojemnik. Białe wino jest przechowywany jest zwykle (ale nie zawsze), ale w tych bębnów.

Drewniane beczki znajdują się głównie czerwone wino.

,

W okresie zimowym, wino wylewa się kilkakrotnie z beczki do beczki, że nie utworzą się na dolnej osadu. Tak to wystarczy winiarzy pracy zimą. I wreszcie zacząć wiosną wina butelkowania. Niektóre wina, jednak pozostają przechowywane w beczkach przez kilka miesięcy lub lat, aby dać im specjalnej jakości (i ceny). Jako przykład o to, że czerwone wino jest pozostawiony dojrzewać dalsze dziewięć miesięcy w dębowych beczkach.

W ten sposób, w sumie trwa lat od sprężyny do wiosny. W pracy pomaga winiarze wyszkolonych jaszczurek

Niemieckie wina etykietowania nesokolko różni się od francuskiego, włoskiego, hiszpańskiego, lub angielskim względem tych, którzy piszą na butelkach z Australii, Południowej Afryki czy Ameryki Łacińskiej.

Smak wina różni się:

trocken - sucho

halbtrocken - półwytrawne

feinherb - coś pomiędzy pół-suchych i pół-słodkie, dość neutralnym smaku bez kwasu

Lieblich - słodkie - słodkie

Süss - bardzo słodki

Na jakość niemieckiego wina różni się:

Tafelwein - wino raczej niskiej jakości i nie najbardziej wyrafinowany smak. W rzeczywistości, dość nieapetycznie i niepopularne.

Landwein - nieco więcej niż pierwszego rodzaju jakości

Qualitätswein - dosłownie "wino" :). ponieważ ten poziom wino można pić w ogóle, każdy gatunek i gatunek będą dobre.

Qualitätswein mit Prädikat, lub nawet po prostu napisać Prädikatswein - jeszcze lepsze wino wykonane zgodnie z określonymi standardami. W szczególności, gdy zabrania się używać Szaptalizacja - kiedy winogrona są warunki pogodowe muszą zbierać niedojrzały lub kwaśny, a jego sok jest dalej podsaharivayut dla lepszej fermentacji i smak. Ta technika wymyślona w 1800 roku przez Francuzów i jest używany we wszystkich regionach uprawy winorośli w Europie słabych zbiorów. Zasady i standardy Szaptalizacja ściśle określone przez prawo. Tak, ten rodzaj wina odbywa się bez niej, ale całkowicie naturalny sposób.

Prädikat, z kolei, również mogą być różne - w kolejności rosnącej:

Kabinett - jest to najniższy steper orzecznik wino bez Szaptalizacja i niektórych pokazaletem skali Oechsle, który mierzy gęstość moszczu winogronowego Spätlese - z winogron zebranych w późniejszym okresie. Ma nie tylko czasu, aby zgromadzić więcej cukru, to udaje się Napa pleśni Botrytis cinerea, która jest uważana za bardzo miły w winie :) To tak zwanej „szlachetną pleśnią”, co zwiększa zawartość cukru w ​​surowcu. W rzeczywistości, słowo „rot” w tym przypadku nie należy mylić, wino naprawdę okazuje się bardzo smaczne.

Auslese - wino z osobnym ręcznie wybranych najpiękniejszych bukietów. Ponadto winogrona są zbierane jeszcze później i ma więcej cukru. Wino, odpowiednio słodkie.

Beerenauslese - zbyt słodkie wino z wybranych oddzielnie, jest trochę podvyavshih owoce o dużej zawartości cukru. Późniejsze zebrane jagody, tym bardziej zwiędły w słońcu - tym bardziej strome.

Trockenbeerenauslese - jeden z najcenniejszych win. Przetłumaczone dosłownie „z wybranych suchych jagód.” Na trasie dawna próbowali dowiedzieć się, jak można wycisnąć sok z suszonych jagód. Na ogół nie są one całkowicie suche, rodzajem „poluizyum”, którego nadal może być coś wycisnąć. I mają do wyschnięcia na winorośli w jasnym ciepłym słońcu. W tym celu, słońce powinny być wyraźnie i trwale palić co najmniej do października. To wino zostało wyprodukowane, odpowiednio, nie każdy rok. Czasami nawet co dziesięć lat.

Eiswein - Niemiecki rejestru Wino jest najbardziej wartościowe i smaczne wino. Nawiasem mówiąc, to bardzo słodkie. Oto specjalna technologia produkcji: trzeba czekać aż do mrozów, czyli do końca listopada lub w grudniu ... W temperaturze -7 ° zamrożone winogrona zebrane. Wody zamraża się i oddziela się z cukru, dzięki czemu podczas ściskania całej wody w postaci lodu, oddzielono i tylko cukier. Wino cztery ostatnie z najwyższych poziomów orzecznika jest butelkowane w 0, 5, w przeciwieństwie do zwykłego wina, która ma standardowych opakowań 0, 75., odpowiednio, w przeciwieństwie droższe od wszystkich innych win, na przykład, że te,

wino - nie tylko produkcja winnic Mozeli. Istnieje sok winogronowy, alkohol z winogron, a nawet różne likiery galaretka z białego wina.

Pokoje prywatne są wyroby alkoholowe od Red Mountain brzoskwini, która rośnie nad Mozelą i jest uważana za jedna z regionalnych atrakcji. Wykonana jest likier, wino musujące, galaretki i marmolady różne.

Wino Mosellia bardzo smaczne, miękki, słaby. Idąc wzdłuż Mozeli, można przejść do dowolnego winnicy lub wina sklepu i spróbować różnych odmian zanim coś kupić lub zlecenie. Schludne wioski i stare zamki, piękne krajobrazy, przyjaźni ludzie, świetne jedzenie - a nawet bardziej znaczące premie dla koneserów wina.