Włoski kucharz stara białoruską pizzę

Czy to, co nazywamy pizzę i przygotowaliśmy lokalną pizzerię, pizzę? Aby dowiedzieć się, zamówiliśmy kilkanaście pizze i poprosił wybitnych kucharzy z Włoch, profesora Akademii szwajcarskiego Sztuki Kulinarnej, trzykrotny zwycięzca Międzynarodowego Festiwalu pizzy FantaPizza Ignazio Rosa do ich smaku i do wyrażania swoich poglądów.

- Na świecie istnieje nowy trend: pizza - jest to kompleks jedzenie i pizza - to fast food - skarży Ignazio Rosa. - Tradycyjne pizzy raz pierwszy pojawił się w Neapolu. Podeszła z człowiekiem, który upieczony chleb. On także wynalazł pierwszą pizzę „Marinara”, w którym nie były pomidory, oregano i czosnkiem. W 1674 roku we Włoszech nie było sera mozzarella. To właśnie wtedy wpadł nowej pizzy: pomidorowym, mozzarellą i bazylią - trzy składniki w kolorach włoskiej flagi. Ta pizza smakowała Queen Margaret i król Federico II, lubi je. I pozostał w historii: tradycyjna włoska pizza jest nazwą Queen.

- oryginalna forma pizzy - okrąg - Włosi wziął z kuchni arabskiej. Bazowy - chleb pita, dodać składniki i pochodzą z zupełnie innej technologii przygotowania Test: żywych drożdży, mąki pszennej, sól i wodę. Ciasto powinno być w pizzy jak chleb: z samym złotym kolorze i zapachu i, oczywiście, z granicy 1, 5 cm szerokości.

- Wszystko, co widzę - to surowe ciasto. Jest w kolorze białym. Jestem pewien, że ciasto Dodać cukier i masło. Pizza - nie jest to ciasteczko, to jest chleb - pierwszą rzeczą, mistrz powiedział po spojrzał na pizzę.

1 "Marinara" z "Il Pacjent"

- Ta pizza „Marinara” - ale tu jest tylko przez jedną nazwą.

- Pesto? - Zdziwiona kucharz. - Składniki nie powinny mieścić się na siebie: ser, kalmary, suszonymi pomidorami, pesto, cebula ... Shrimp jest już sucha, aw połączeniu ze wszystkich składników, smak jest stracone. Ta pizza powinna czuć ryb morskich, a nawet suszone pomidory. Ciasto nie jest także sposób składniki. Ta pizza - improwizacja.

2 "Ham grzyba" z "Il Pacjent"

- gdzie grzyby? Chciałbym zobaczyć grzyby, a nie papka. A szynka musi być całe kawałki, ale nie wyglądać mielonego.

- Pizza powinna stać i pobyt, jeśli wziąć w dłonie. A to zależy od jakości testu - przekonaj się, co jest ciasto.

- Ta pizza niedogotowany. Ser przyklejony kilka warstw szynki, i w rezultacie, w środku wynosi na mokro. Jest - to jest niebezpieczne dla zdrowia.

3 "Małgorzata"

- i to „Margarita” jest jak wulkan Vesuvius. Bardzo gęsta warstwa sera, jednak, gdy doprowadza się do takiego stanu, ciasto smażone na nie. Ta pizza jest zbyt mokry. Ser powinien rozciągać, i bez względu na to w jakiej formie, na zimno lub na gorąco. Pizza w piecu trzeba szybko i sprawnie postawić, a nie na pół gwizdka i pchania. Dlatego widzimy, że jest równomiernie pieczona: następnie spalony, a potem jest biały. To surowe ciasto - nie można mieć.

4. "Diablo" z City Pizza

,

- Ta pizza ostygnie nieco dłużej, ale spójrz, ile tłuszczu na nim. A kiedy jest gorąco, to nie będzie w stanie odebrać - wyjaśnia szef kuchni. - tłuszcz jest uwalniane, i salami - jak suche wiórów. kawałki mozzarella, które nie powinno być. Surowe ciasto. To naleśniki! I nawet nie chce spróbować.

5. "wegetariańskich dzieci" od Pizza.by

- Oliwki - dlaczego go wyciąć? Jeśli natura stworzyła piękny produkt, a następnie można umieścić całość - mówi kucharz natychmiast.

- A ja nie chce spróbować. Co rodzice dają dziecku jedzenie? Dzieci to lepiej nie pokazywać! Jest nawet surowy por. Oliwki, pieczarki - junk food, a tym bardziej dla dziecka. Dzieci potrzebują brokuły, szpinak, kalafior dobrze lub zwykłe pomidory, mozzarella i szynki. Ta pizza mogła jeść dorosłego człowieka, jeśli jest on bardzo głodny i że pilnie potrzebne, aby wypełnić żołądek. I jest wegetariańska pizza? Oliwki - jagód. Grzyby - grzyby. Warzywa dla mnie - to papryka, cukinia, bakłażan, pomidory, marchew, seler, szpinak, fasola, kalafior, szparagi, karczochy.

6. "cztery sery" z "Bosko"

- ten ser żółty, a to jest nie topi się, aby umieścić elementy. W efekcie mamy blok sera, zgodnie z którym surowe ciasto. To nie jest gorgonzola lub nawet Dorblu. Jest oczywiste, że tego marmuru - najtańsze sera. I nie ma potrzeby tutaj pomidory.

,

- Ta pizza jest smażone w brudnym piecu. Nie może być spalony w ogóle - jest to rak. Nie mogę spróbować. Przez składniki na pizzę, które potrzebują tylko przyjazne Sery: gorgonzola, camembert, brie, Roquefort. Cóż, jeśli chcesz skorupę na górze, a następnie ser.

7 "Calzone" z "Bosko"

,

- Och, ciasto! - Ignazio raduje. - Jest jeszcze chrupiące. Zapach chleba jeść. Pożary również nic, to tylko grube obramowanie.

- Pizza waży dużo. Ten włożył wiele wypełnień, ze względu na to, że jest mokra w środku. Trzy warstwy szynki? Dlaczego tak wielu? Rozumiem, że na Białorusi lubią jeść, ale chcemy, aby wypełnić swoje żołądki lub mieć jakość jedzenia?

Ignazio zainteresowany tą pizzę, to było nawet zabawne spróbować.

- Mmm, nie jest papryka wewnątrz, mimo że nie ma absolutnie żadnej potrzeby. Tak! Mówię „tak”, „Calzone”. To normalne, że do testu, ale wiele składników. Mozzarella, szynka, pieczarki marynowane kwaśny dać dużo wilgoci, więc jest to nieco surowy w środku.

8 i 9. "Małgorzata" i "cztery" pory Buon Appetito

Ignazio długo patrzeć na pizzy i cichy.

- To jest pizza ruiny cały obraz z oryginalnych włoskich dań. Nie wiem, który przygotował tę pizzę, ale bym natychmiast oddalił ją. Gdzie bazylia? Gdzie piękne mozzarella? Gdzie świeże pomidory? Ciasto - jak lód na ulicy, myślę, że został kupiony w sklepie.

,

- Nie widzę jednym sezonie - rozkłada ręce Ignazio. - No, grzyby są zawsze dostępne. Teraz, jeśli umieścić grzyby, byłoby lepiej. Składniki pizzy należy zmienić cztery razy w roku, czyli co żywności do jedzenia zimą, wiosną, latem i jesienią, są i powinny być grzyby, warzywa, ryby i mięso. Krewetki, pomidory, grzyby - to całoroczny sezon.

11. "Hawajska" z Presto Pizza,

- to jest "Hawajska".

- A co na Hawajach ma historię pizzy? - on jest zakłopotany. - "The Mexican", "Cuban", "Hawajska", "Sycylijczyk", "sowieckim stylu" ...

- w kombinacji: pomidory w puszce - nie, szynka i ananas - bardziej lub mniej, ananas, szynka i chili - dobrze, ananas, szynka, fasola - jest nadal możliwe, ale jest bliżej do „Mexican”. Ta pizza może być podawany ludziom z Ameryki, w Europie można by powiedzieć: „Sami jeść” Ta pizza nie powinien być owoc!

12. "pepperoni" z "garaż"

- Istnieją dwa rodzaje „pepperoni”: Europejski sposób - z papryką - i nas - z salami - mówi Ignazio.

- I to wydaje się być mieszaniną białoruski: tu i salami i papryką - mówi jesteśmy.

- A jednak, i chili, - uśmiecha się.

Po degustacji werdykt kuchni.

- Cóż, co mogę powiedzieć ... cholera! Bardzo cienkie ciasto, w którym znajdują się nawet cukier. Graniczna powinna być od 1 do 5 cm szerokości, a tak nie jest. To ciasto bułka z nawet ręce, i, najprawdopodobniej, pin toczenia lub maszyną. Ciasto powinno rosnąć równomiernie, a to się dzieje, gdy ciasto jest odkręcane ręcznie. Jak to wstać, całe powietrze z rolki ciasta. Plus kije ciasta. Jeśli „pepperoni” American - tak, jeśli europejskiego stylu - nie, jak to tylko być grillowane papryki.

13. "pizza z kiełbasy i fasoli polowania" z eda.by

- Co to jest? Nie rozumiem: zielona fasola, kiełbaski i bekon? Ponownie Mozzarella plastry. Brak świeżych pomidorów, i, najprawdopodobniej, jest mieszać koncentrat pomidorowy z wodą i posmarować ciasto. To nie jest pizza.

​​14. Alla diavola o "Kalabrii"

- Oto pizza w zasadzie prawidłowo. Ale dlaczego tak dużo papryki na wierzchu? To zabija cały smak.

- salami utrzymywać wilgoć i sól. Ale pizza jest bardziej lub mniej zachowuje swój smak zbyt osobiste.

15. "cztery sery" z "Tempo"

- Jakie są pomidory? Dlaczego umieścić przyprawę? - Ignazio zaskoczony, a następnie odpowiada na własne pytanie. - Aby ukryć zapach śmierdzącego sera? Chcę czuć ser zamiast oregano. Pizza powinna być biała z delikatnym serem, a nie z kawałkami sera. I, oczywiście, wielkości pizzy? Musi być 32 centymetrów, a tutaj jest ile? Jeśli mój kucharz jest gotowane, natychmiast zostanie zwolniony.

- i to nawet nie spadnie. To nie ser, i silikonu.

16. "sycylijskiej" z "Tempo"

- W tym przerażające spojrzenie. To nie jest „Sycylijczyk”. Co kurczak „Sycylijczyk”! - oburzony Ignazio. - Mam na Sycylię, gdybym przyniósł pizzę, chciałbym zapłacić więcej 200 tysięcy i powiedział: „Sam połknął ją, a ja się o to.”.

- Dla mnie to nie jest pizzy. 99, 99% - to jest złe, i 0, 01% - spróbuj. Kucharze muszą się nauczyć. Dlatego, gdy osoba stara się włoska pizza, pachnące szynki, salami, ser, nie lubił. Wszystko to jest wynikiem takich właśnie pizzy. Myślę, że kobieta w domu zrobić lepiej niż to, co widzieliśmy i smakowało dziś. danie pizzy można nazwać tylko wtedy, gdy jej gotowane włoski kucharz i włoskie produkty zostały wykorzystane do jego przygotowania. W naszym przypadku, ani jedno, ani drugie nie jest. Gotuję pizzę z mąki białoruskiej, bo nie można kupić tutaj litewski lub włoski. Kiedy widzę pakiet, który mówi „pizza włoska pizza” lub „pizza z Włoch”, staje się denerwujące. Nie poszedłem do Włoch i nie pisać „białoruskie placki ziemniaczane” lub „ziemniak” białoruską. Używają wizerunek mojego kraju i dania dla biznesu i zarabiania pieniędzy. A szkoda.

- Każdy pizzy powinien mieć dobry zapach, wygląd i smak. I można go używać z dobrym szklanką piwa lub wina. Wszystkie te pizze jeden defekt - ciasta. Dlaczego dodać cukier, mleko, masło? Są one shortbread lub ciasto gotować? Ciasto powinno być proste - mówi Ignazio Rosa. - Oczywiście, kiedy człowiek jest głodny i nie wygląda na to, co jedzenie - tak, proszę, można wypełnić żołądek i posiłek.

Ignazio powiedział: Lepiej zaoszczędzić na koszulce, ale nie dobre jedzenie. Po tym wszystkim, można wyrzucić zworkę i kupić nowy, a zdrowie - nie.

Na koniec degustacji Ignazio pokazał nam powinien wyglądać prawdziwy włoskiej pizzy.